京城饕餮之（一）――德庄“清一色”火锅(转寄)

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标 题: 京城饕餮之（一）――德庄"清一色"火锅
发信站: 水木社区 (Tue Jan 6 09:15:11 2009), 站内

京城饕餮之（一）――德庄"清一色"火锅

食物这个东西，属于乱花各入人眼。
顶着嘌呤高，易致食道癌的危险，总是难以割舍火锅。
大概因为专一的原因，其实在京城吃过的火锅并不算多
就红汤的味道把在北京吃过的火锅做了个自己的排序：
快乐老家>金山城>德庄>刘一手>海底捞>一些不知名的
可惜"快乐老家"退出北京市场了。这是题外话。

闲话少叙，这里主要说德庄今年推出的"清一色"锅底。
"清一色"的意思不用解释了吧，打麻将的人都知道。呵呵。
这个锅底的特点是：
一反传统火锅红彤彤的形式，全部使用了绿色的材料，
主要材料是：青辣椒、青花椒和清油（即菜籽油），里面的配料恕我舌头不够灵敏，品尝不出来
因此上桌的不是一锅红彤彤的汤，而是偏绿色的汤
如海底捞一样他们家的红油锅底是外卖的，可以买回家自己涮火锅
但是"清一色"锅底他们是不外卖的，估计是因为正在申请的发明专利的原因
（我当时窃笑：他们还挺有追求的：申请的是发明专利而不是实用新型专利，顶得上一篇EI了）

锅底味道：
和传统的红油火锅不一样，不使用牛油，所以口感不油腻，但不能说清淡，因为麻辣的味道很浓很浓
尤其是麻味比普通火锅重，大概是因为使用了大量青花椒的原因
因此：吃不了辣的人不要考虑了，吃不了麻的人也要好好斟酌是否选择它。
通常我在吃重庆火锅麻辣锅底的时候会选择香油小料来搭配
一是香油能增加火锅的风味
第二香油具有比较好的去火和保护胃的作用
不过说到这个"清一色"锅底，我发现其实不蘸小料，把食物从锅里捞出来在盘子里晾凉之后直接吃
味道更加浓郁

其他：
德庄的锅：德庄的锅用的是子母锅，即在一个大锅的中间有一个小锅。
因此最好选择白锅放中间，红汤放外面。
因为如果是红中白外，那么从最中间往外夹菜的时候，汤会滴到外面，外面的白汤也变辣了。

推荐：
锅底：点鸳鸯的（即子母锅），辣汤锅底要"清一色"或者普通红汤都行，白汤锅底要德庄的特色汤底。
这个汤底是用多种蘑菇熬成，点这个汤底，德庄会送一小盘"酱油肉"
把酱油肉煮在汤底里面，煮一会儿再盛出来喝，蘑菇汤加上肉汤的味道，非常的鲜美。

羊肉：如果点"清一色"锅底，他们会赠送一盘羊肉
话说我一贯反对在重庆红汤火锅里面涮羊肉的，但是这个"清一色"锅底的味道和羊肉真是绝配无暇。
呵呵，如果你点了"清一色"锅底的话，建议可以多来几盘羊肉

大厅里面的水果是免费的。
其他的配菜就随便点吧，值得一提的是他们那儿的鸭血感觉不错，应该属于没有以次充好吧。

去吃过两次，一次普通红汤，一次"清一色"锅底
更喜欢后者
人均大约在60左右。
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我用丘比特爱情之剑追啊追
你穿防弹背心飞啊飞

※ 修改:・smilingcat 于 Jan 6 09:16:34 2009 修改本文・[FROM: 159.226.20.*]
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